Rezepte aus Uromas Kochbuch

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Geschrieben von Papa Michael

Marinade:
3 Tassen Hühnerbouillon
1 Tasse herber Weißwein
1 Tasse Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
2 gehackte Knoblauchzehen
5 Petersilienstengel
½ TL Thymian
1 TL Salz
10 Pfefferkörner

Gemüse:
250 g kleine Zwiebeln
500 g Zucchini
250 g Gemüsegurke
250 g grüne Bohnen
je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
2 Möhren
250 g Champignons

Alle Zutaten zur Marinade in einem großen Topf aufkochen, dann auf schwacher Hitze köcheln lassen.

Ganze Bohnen und Champignons putzen. Zwiebeln schälen. Zucchini und Gurke ungeschält in 2 cm dicke Scheiben schneiden, ebenso die geschabten Möhren. Die entkernten Paprikaschoten in 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Marinade durchseihen und wieder zum Kochen bringen. Zwiebeln einlegen, 20-30 Min. garen und mit dem Schaumlöffel in eine große Schüssel legen. Dann Bohnen und Möhren 15 Min. köcheln lassen und zu den Zwiebeln geben.

Zucchini und Gurken 10 Min., Paprikastreifen und Pilze 8 Min. garen.

Marinade nachwürzen und über das Gemüse gießen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse dekorativ auf einer großen Platte anrichten. mit etwas Marinade befeuchten.
Als Vorspeise zu Fleisch- oder Fischgerichten reichen.

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Geschrieben von Papa Michael

1/4 sehr reife Honigmelone oder 1/2 kleine reife Cavaillon-Melone
2 Scheiben Parmaschinken (oder ein anderer milder roher Schinken) oder
2 Scheiben Räucherlachs oder
3 EL. Portwein

Melonen vor dem Aufschneiden mindestens 1 Std. im Kühlschrank kühlen. Dann der Länge nach halbieren und mit einem EL die Kerne auskratzen. Je nach Größe die Melonenhälften halbieren oder vierteln. Mit Schinken oder Lachs auf den Tellern anrichten. Für die Portweinmelone die Höhlung einer kleinen Melonenhälfte mit Portwein füllen.

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Geschrieben von Papa Michael

1/2 Honigmelone
1/2 Wassermelone
1/4 TL Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1 Glas Sekt

Sauce:
Saft von 1 Orange
ca. 1/2 Glas Cognac
2-3 EL Tomatenketchup

Das Melonenfleisch ohne die Kerne zu Kugeln ausstechen (mit einem Kartoffelausstecher oder 2 TL). Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen, den Sekt darüber gießen. Die Melonenkugeln zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. gut kühlen.

Aus Orangensaft, Cognac und Tomatenketchup eine Sauce rühren, in 4 Sektschalen gießen und die eiskalten Melonenkugeln darauf setzen. Sofort servieren.

Die Melonenkugeln können auch in einer ausgehöhlten Melonenhälfte serviert werden. Dann sieht es besonders hübsch aus, wenn der Rand mit einem Messer ausgezackt wird.

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Geschrieben von Papa Michael

2 Fenchelknollen
Saft von 1 Zitrone Salz
20 g Mehl
2 Eier
50 g Paniermehl
50 g Öl

Sauce:
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
4 EL Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Ganze Fenchelknollen putzen und in Salzwasser mit Zitronensaft 15 Min. kochen. Fenchel erkalten lassen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden.

Fenchelscheiben in Mehl, geschlagenen Eiern und Paniermehl wenden und im heißen Öl braun braten. Im vor geheizten Backofen mit Folie zugedeckt warm halten.

Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Sauce sämig wird, nicht kochen lassen.