100 g gekochter Schinken
50 g roher Schinken
100 g Fleischwurst
6 Scheiben Toast Butter für den Toast
2 Eier
100 ml Sahne
50 g geriebener Allgäuer Emmentaler
Salz, Pfeffer, Zucker
Schnittlauchröllchen
Rapsöl zum Braten
Geputzte, halbierte Spargelstangen wie üblich bissfest kochen, gut abtropfen und erkalten lassen.
Schinken und Fleischwurst in feine Streifen schneiden. Toast goldbraun rösten, abkühlen lassen und mit Butter bestreichen. Mit Spargelstangen bedecken, Schinken- und Wurststreifen darüber geben. Aus Eier, Sahne und Emmentaler mit etwas Salz und Pfeffer verquirlt Rührei braten, auf dem Toast verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.