10-12 Quitten
8 Eier
150 g Zucker
das Abgeriebene einer Zitrone
Die Quitten werden in Wasser weich gekocht, am besten am Tag vorher, dann abgeschält und das Mark durch ein Sieb gedrückt. Zu 1000 g Mark braucht man etwa die oben angegebene Menge Zucker und Eidotter. Alles zusammengerührt und den Schnee darunter gemengt.
Man füllt die Masse bergartig in eine runde Platte oder auf einen Teller, streicht sie glatt, stellt die Platte auf Salz ½ Stunde ins Bratrohr.