In ½ l kochender Milch lässt man unter stetem Rühren 180 g Gries einlaufen und dickkochen, dann rührt man 65 g Butter schaumig, rührt 65 g Zucker, 6 Eigelb, die abgeriebene Schale ½ Zitrone oder etwas Vanille nach und nach darunter, zuletzt den Schnee der 6 Eier. Die Masse wird in eine mit Butter bestrichene Form gefüllt und 1 Stunde im Wasserbade gekocht, beim Anrichten gestürzt mit Frucht- oder Weinsoße serviert.