1000 g Äpfel
1 Glas Weiswein
125 g Zucker
½ Zitrone
70 g Butter
6 Eier
3 Löffel Mehl
Die Äpfel werden geschält, zerschnitten, in Wein oder Wasser weich gedünstet, durch ein Sieb getrieben.
Die Butter wird schaumig gerührt, Eidotter, Zucker und Zitronenschale dazugegeben, das Apfelmus, welches dick und kalt sein soll, das Mehl und zuletzt der Schnee daruntergemengt.
Man füllt den Teig in eine ausgestrichen Form und bäckt ihn 20 Minuten.