4 frische Eiweiß werden zu steifem Schnee geschlagen, mit 50 g Zucker, etwas Zitronenschale und 140 g geschälte, gewiegte Mandeln vermischt. Von großen Oblaten hat man vorher Streifen geschnitten. Auf diese streicht man etwa 1cm dick darauf, legt über dasselbe wieder einen Oblatenstreifen, lege alle nebeneinander auf ein Blech und bäckt sie im Ofen langsam. Das italienische Kleingebäck darf keine Farbe annehmen, sondern muss weiß bleiben.