Man stoße 280 g abgezogene Mandeln mit ein wenig Wasser, damit sie richtig ölig werden und vermenge sie gut mit 140 g Zucker, der sehr fein geschnittenen Schale ½ Zitrone und 2 Eiweiß, rolle diesen Teig dünn aus und schneide ihn zu kleinen Dreiecken, lege auf jedes eine schön abgezogene Haselnuss und biege die Spitzen der Dreiecke zusammen, doch muss die Nuss gut sichtbar bleiben. Wenn alle fertig sind, werden immer 3-4 aneinander gedrückt, mit Eiweiß bestrichen und kühl gebacken.