5 Eier und 500 g Zucker werden 1 Stunde gerührt. Dann gibt man die Schale 1 Zitrone und soviel Mehl hinzu, bis der Teig ganz steif ist. Dieser wird auf einem Brett gut gearbeitet und hierauf 2 Stunden stehen gelassen. Dann walgt man ihn dick aus und sticht Holz- oder Blechformen aus. Diese legt man auf ein Brett und lässt sie trocknen. Vor dem Backen kehrt man sie ab und feuchtet sie mit Wasser auf der Unterseite etwas an und bäckt sie bei mittlerer Hitze.