Rezepte aus Uromas Kochbuch - Kochen

400 g weiße trockene Bohnen über Nacht in 2 Liter Was.ser einweichen. Am nächsten Tag je 1 Zweig Thymian, Ros.marin und Petersilie und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen. Bei milder Hitze 90 Min. köcheln. 600 g vollreife Toma.ten überbrühen, in Eis.wasser abschrecken und häuten. Die Stiel.ansätze herausschnei.den und die Früchte in Achtel schneiden. 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen abziehen und würfeln. 6 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhit.zen. Zwiebeln und Knoblauch darin an-dünsten. Bohnen und Tomaten zufügen. Die Kräuter entfernen. Die Bohnen gut mit den anderen Gemüsen vermischen und zugedeckt nur noch ziehen lassen. 4 Scheiben Weizenvollkornbrot in feine Streifen schneiden, dann in gleichmäßige Würfel teilen. 1 EL Butterfett in einer Pfanne schmelzen. Die Brot.würfel darin anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. 100 g durchwachsenen Speck würfeln und in der Pfanne auslassen. Das Bohnengemüse mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Estragon.essig abschmecken. 1 Bund glatte Petersi.lie waschen und hacken. Zusammen mit Brot- und Speckwür.feln auf dem Gemüse anrichten.