750 g Rindfleisch am besten Schulter oder Hochrippe geklopft, gewaschen, gesalzen, mit Speckstreifen durchzogen, in heißem Fett, mit dem Bratengemüse angebraten, etwas heißes Wasser zugegossen und zugedeckt einige Zeit gedämpft, dann später offen gebraten. Die Soße wird mit angerührtem Mehl dicklich gemacht und nochmals durch ein Sieb gerührt.
Bratzeit 1 ½ - 2 Stunden