Aus 750 g Schlegel werden handgroße, fingerdicke Stücke geschnitten, gut geklopft, gesalzen, zuerst in verrührtem Eiweiß, dann in Semmelbrösel umgewendet und in heißem Fett dunkelgelb gebacken.
Zubereitungszeit 25 Minuten
Zweite Art: Die gut geklopften, gesalzenen Schnitzel werden in heißer Butter auf beiden Seiten hellbraun gebraten. Sind sie aus der Pfanne genommen, wird in dieser der Schmalz mit etwas Fleischbrühe aufgekocht und diese Soße über das Fleisch gegossen.