750 g Kalbfleisch, Brust oder Kamm, wird in gleichmäßige Stücke geteilt, gewaschen, 2 mal mit kochendem Wasser übergossen, damit es weiß wird. Es wird in heißem Fett mit grob geschnittenen Zwiebeln, etwas Zitronenschale einige Zeit gedämpft, dann mit 2 Löffel Mehl überstreut, mit Fleischbrühe und etwas Zitronensaft angegossen und 1 ¼ Stunde langsam gekocht. Nach Belieben gibt man etwas Weißwein zu.