Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
4 kleine Karotten
1/4 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1 EL Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l Wasser
1/8 l Sahne
2 Eigelb
1 Bund Dill
Filets waschen, trocken tupfen, in Zitronensaft 10 Min. marinieren und mit Salz und Pfeffer einreiben. Karotten, Sellerie und Lauch putzen, in Streifen schneiden und 10 Min. in 1 EL Butter dunsten.
Filets in eine gebutterte, feuerfeste Form legen, das Gemüse auf den Fisch häufen, Wein und Wasser zugießen und das Gericht in der geschlossenen Form im vor geheizten Backofen 25 Min. bei 220° garen.
Fisch herausheben und warm halten, Flüssigkeit in der Form mit 1/8 l Sahne und 2 Eigelb binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackten Dill einrühren.
Getränkevorschlag: Weißwein.