200 g grünen Speck
2 Zwiebeln
1-2 Karotten
Lorbeerblatt
Essig
Satz
Pfeffer
Butter
Fleischbrühe
Mehl
Kapern
Den Rücken des Karpfen mit der Hälfte des in Scheiben geschnittenen Specks spicken und ihn über Nacht in eine Marinade aus Essig, zerschnittenen Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt legen.
Den restlichen Speck in Scheiben schneiden, eine Pfanne damit auslegen, den Karpfen darauf legen, die durchgesiebte Marinade dartübergießen und im Backofen unter öfterem Begießen garen.Mit Kapern und Zitronenschnitzen garniert anrichten.