1 frischer, bratfertiger Hase
125 g durchwachsener Speck
200 g Mehl
250 g Butter
1/4 1 saure Sahne
6 mittelgroße Zwiebeln
10 Lorbeerblätter
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
1 Glas Sherry
4 EL Rotwein
2 EL Essig
Den Hasen in nicht zu kleine Stücke zerhacken und in einen grossen Kochtopf legen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, und etwa 2 Std. lang kochen lassen.
Inzwischen Speck und Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne goldbraun anbraten und mit den Gewürzen zum kochenden Fleisch geben.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren bräunen, dann erkalten lassen. Mit etwas kaltem Wasser zu einem dicken Brei verrühren und kurz vor Ende der Kochzeit mit einem Schneebesen in die Hasenbrühe schlagen.
Wenn das Fleisch gar ist, die Butter darangeben und den Hasenpfeffer mit Sherry, Rotwein, Essig und saurer Sahne abschmecken.
Mit Spätzle oder anderen Teigwaren und gemischtem Salat servieren.
Getränkevorschlag: Beaujolais (Rotwein).