80 g Zucker
1/4 l Weißwein
1/10 Wasser
der Saft einer halben Zitrone
4-6 Blatt Speisegelantine
1/4 süßer Rahm
Das Eigelb und der Zucker werden zu einer Schaummasse gerührt, Wein, Wasser und Zitronensaft dazu gegeben und das ganze unter ständigem Schlagen zum kochen gebracht.
Nachdem das ganze aufgekocht hat, nimmt man es vom Feuer und lässt es lauwarm werden.
Die aufgelöste Galantine rührt man unter, lässt das ganze erkalten, und sobald die Masse zu stocken beginnt, werden der steife Eischnee und die Sahne untergezogen.