125 g Haselnüsse rösten, bis die Schale abspringt. Nüsse hacken, dann mit 1 l kochender Milch übergießen. 6 Eigelb verrühren, 120 - 140 g Zucker dazu geben, dann kalte Milch mit Nüssen hinzu geben, 12 Blatt Gelantine, 50 g Gustin.
Dann nochmals am Feuer zum kochen bringen, beim Stocken Sahne und Eischnee darunter heben.