1 EL Wein
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Eigelb
100 g zerlassene Butter
1 1/2 Teel. Zitronensaft
Zu Spargel, gekochtem Fisch, gegrilltem Fleisch
Brühe (Fleischbrühe, Fischsud), Wein, Salz, Pfeffer und Eigelb mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad solange schlagen, bis sie sahnig dick ist. Die zerlassene Butter teelöffelweise darunterschlagen. Nach Geschmack mit Zitronensaft und Rahm abschmecken.
(Falls die Soße gerinnen sollte, mit einem Stückchen Eis verquirlen.)