5 Eiweiß werden zu steifen Schnee geschlagen und dann 250 g Zucker gut darunter gerührt. Dann gibt man 250 g gemahlene Haselnüsse und etwas Zimt hinein, mengt alles gut durch und läßt den Teig etwas stehen. Dann walzt man ihn auf ein mit Butter und Mehl bestreutes Blech aus, schneidet Plätzchen, bestreicht sie mit einem Guss von etwas Zucker, auch etwas Vanillezucker und Eiweiß und bäckt sie bei mäßiger Hitze.