Die Leber wird gewaschen, gehäutet, in halbfingerdicke Stücke, wie ein Kalbsschnitzel geschnitten. Man wendet sie zuerst in Mehl, dann in gerührtem Ei und Semmelbrösel um, bäckt sie in heißem Fett dunkelgelb. Die Leber wird erst in der Pfanne gesalzen. (Zubereitungszeit 20 Minuten)