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Sauce Vinaigrette
3 EL. weißer Weinessig
Salz, Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
8 EL Olivenöl
Die Zutaten zur Sauce Vinaigrette 5 Min. kräftig schlagen.

Lauch à la Vinaigrette
4 gekochte, kalte Lauchstangen
1 Tasse Sauce Vinaigrette
2 EL gehackte Petersilie
In die Grundsauce Petersilie geben und die Sauce über die Lauchstangen gießen.

Tomaten ä la Vinaigrette
4 feste, reife Tomaten
1 Tasse Sauce Vinaigrette
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
Tomaten in Scheiben schneiden, mit Zwiebel und Knoblauch bestreuen und die Grundsauce leicht unterziehen.

Krabben und Spargel
100 g gekochte und geschälte Krabben
150 g Spargelspitzen
1 Tasse Sauce Vinaigrette
2 EL fein geschnittener Dill
Spargel und Krabben vermischen. Dill in die Grundsauce rühren und über den Salat gießen.

Eier mit Kaviar
4 hartgekochte Eier
1 kleines Glas roter oder schwarzer Kaviar (Kaviarersatz)
6-8 schwarze oder grüne Oliven
50 g Mayonnaise
Die geschälten Eier der Länge nach halbieren. Auf jede Eihälfte etwas Mayonnaise setzen und mit einem Klacks Kaviar krönen. Je nach der Farbe des Kaviars mit gehackten schwarzen oder grünen Oliven verzieren.

Hühnerleber ""bonne Femme""
350 g Hühnerleber
1 Zwiebel
2 Eier
1 TL. Salz
1/2 TL Pfeffer
3 EL. Butter
1 Schuß Cognac
100 g Champignons
Hühnerleber von Sehnen befreien und in 1 EL. Butter einige Min. braten, die Leber sollen weich und innen zartrosa bleiben. Leber in eine große Schüssel geben. Zwiebel klein-würfeln, Champignons putzen und fein hacken und mit etwas Butter in der Leberpfanne dünsten. Mit einem Schuß Cognac ablöschen und alles zu der Leber geben. 2 Eier wachs-weich kochen, schälen, auf die Leber legen und alles grob zerhacken. Die restliche Butter schmelzen und dar-übergeben, salzen und pfeffern. Die Masse gut verrühren.

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