Rezepte aus Uromas Kochbuch

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Geschrieben von Papa Michael

1 kg frisch gekochter Spargel oder Spargelspitzen
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Weinessig
2 EL Olivenöl
2 EL fein gehackter Dill
250 g Riesenkrabben
50 g Mayonnaise
4 EL Joghurt
5 Tropfen Tabasco
1 TL Weinbrand
1 kleiner Kopfsalat

Den in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel oder die Spargelspitzen noch heiß mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Dill anmachen.

Eine flache Schüssel mit gewaschenen Salatblättern auslegen und den Spargel darauf anrichten.

Aus Mayonnaise, Joghurt, Tabasco und Weinbrand eine Sauce rühren, evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.Riesenkrabben mit der Würzmayonnaise mischen und die Krabbenmayonnaise in die Mitte der Platte häufen.

Mit Toast oder frischem Weißbrot servieren.
Getränkevorschlag: Weißwein aus Franken.

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Geschrieben von Papa Michael

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Sauce Vinaigrette
3 EL. weißer Weinessig
Salz, Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
8 EL Olivenöl
Die Zutaten zur Sauce Vinaigrette 5 Min. kräftig schlagen.

Lauch à la Vinaigrette
4 gekochte, kalte Lauchstangen
1 Tasse Sauce Vinaigrette
2 EL gehackte Petersilie
In die Grundsauce Petersilie geben und die Sauce über die Lauchstangen gießen.

Tomaten ä la Vinaigrette
4 feste, reife Tomaten
1 Tasse Sauce Vinaigrette
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
Tomaten in Scheiben schneiden, mit Zwiebel und Knoblauch bestreuen und die Grundsauce leicht unterziehen.

Krabben und Spargel
100 g gekochte und geschälte Krabben
150 g Spargelspitzen
1 Tasse Sauce Vinaigrette
2 EL fein geschnittener Dill
Spargel und Krabben vermischen. Dill in die Grundsauce rühren und über den Salat gießen.

Eier mit Kaviar
4 hartgekochte Eier
1 kleines Glas roter oder schwarzer Kaviar (Kaviarersatz)
6-8 schwarze oder grüne Oliven
50 g Mayonnaise
Die geschälten Eier der Länge nach halbieren. Auf jede Eihälfte etwas Mayonnaise setzen und mit einem Klacks Kaviar krönen. Je nach der Farbe des Kaviars mit gehackten schwarzen oder grünen Oliven verzieren.

Hühnerleber ""bonne Femme""
350 g Hühnerleber
1 Zwiebel
2 Eier
1 TL. Salz
1/2 TL Pfeffer
3 EL. Butter
1 Schuß Cognac
100 g Champignons
Hühnerleber von Sehnen befreien und in 1 EL. Butter einige Min. braten, die Leber sollen weich und innen zartrosa bleiben. Leber in eine große Schüssel geben. Zwiebel klein-würfeln, Champignons putzen und fein hacken und mit etwas Butter in der Leberpfanne dünsten. Mit einem Schuß Cognac ablöschen und alles zu der Leber geben. 2 Eier wachs-weich kochen, schälen, auf die Leber legen und alles grob zerhacken. Die restliche Butter schmelzen und dar-übergeben, salzen und pfeffern. Die Masse gut verrühren.

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Geschrieben von Papa Michael

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400 g rohe, tief gefrorene Riesenscampi
150 g Champignons
2 EL Butter
1 TL Curry
1/4 l trockener Weißwein
knapp 1/4 l Sahne
1 gestrichener TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
4 gehäufte TL geriebener Parmesankäse

Die Riesenscampi ganz auftauen und vorsichtig mit Küchenkrepp trocknen.

Champignons unter fließendem Wasser putzen, trocknen und in Scheiben schneiden.

1 EL Butter in einem Topf zergehen lassen und den Curry einrühren. Riesenscampi und Champignons kurz in der Currybutter anbraten, den Weißwein zugießen und das Gericht 4 Min. kochen. Die Sahne einrühren, salzen, pfeffern und alles bei schwacher Hitze weitere 3 Min. kochen, bis die Sauce glatt und sämig ist.

Das Gericht in 4 feuerfeste Portionsschalen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und im vor geheizten Backofen bei 250"" ca. 5 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Sofort servieren.

Frisch aus dem Backofen mit Stangenweißbrot servieren. Anstatt in Portionsschalen, kann das Gericht auch in einer gebutterten feuerfesten Form überbacken werden.
Getränkevorschlag: trockener Weißwein, Rosé, Sekt."

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Geschrieben von Papa Michael

24 gekochte Schnecken (aus der Dose)
24 Schneckenhäuser

Kräuterbutter:
125 g Butter
2 EL fein gewiegte Petersilie
1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Die Butter schaumig rühren. Knoblauchzehen schälen, hacken und zerdrücken. Butter mit Knoblauch, Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Petersilie verrühren.

Auf den Grund jedes Schneckenhauses etwas Kräuterbutter geben, die abgetropften Schnecken hineinstecken und das Schneckenhaus mit Kräuterbutter zu streichen.

Die Schneckenhäuser in die Vertiefungen der Schneckenpfanne setzen (In eine feuerfeste Form ein 2 cm tiefes Salzbett schichten und die Schneckenhäuser hineindrücken.) und in den vor geheizten Backofen schieben. In etwa 8 Min. schmilzt die Kräuterbutter und die Schnecken werden kochend heiß.

Die Schnecken sehr heiß in den Pfännchen auftragen. Dazu französisches Stangenweißbrot reichen.
Getränkevorschlag: trockener Weißwein. Rosé.