Rezepte aus Uromas Kochbuch

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Geschrieben von Papa Michael

1 feste große Salatgurke
100 g Butter
1 TL scharfer Senf
1/2 TL. Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 TL gehackte Petersilie
1/2 TL gehackter Dill
3 Sardellenfilets
2 hartgekochte Eier
1/2 Tasse roher, geriebener Sellerie
4 Tomaten
2 TL italienische Salatsauce

Von der gut gewaschenen Gurke die dünnen Enden abschneiden und die Gurke in 8 Stücke von ca. 3 cm Länge teilen. Aus den Gurkenstücken mit einem Löffelchen die Kerne herauslösen.

In einer Schüssel die Butter mit Senf, Salz, Cayennepfeffer, Petersilie, Dill und den zerdrückten Sardellenfilets sehr schaumig rühren. Die hartgekochten, geschälten Eier sehr fein würfeln und mit dem Sellerie zur Buttermischung geben. Die Creme in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen.

Die gewaschenen Tomaten halbieren, die Schnittflächen mit der italienischen Salatsauce beträufeln und kurze Zeit ziehen lassen. Dann die Tomatenhälften auf die gefüllten Gurkentürmchen setzen.

Die Gurkentürmchen auf einer Platte oder einem Holzbrett anrichten und zu deftigem Graubrot mit Butter servieren.
Getränkevorschlag: Bier, gewürzter Tomatensaft.

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Geschrieben von Papa Michael

1 Salatgurke
2 EL Essig
1/2 l Wasser
60 g geräucherter Lachs
2-3 hartgekochte Eier
Dill zur Garnierung

Gurken schälen, in 4 gleich große Türmchen schneiden und die Kerne mit einem spitzen Messer vorsichtig herauslösen. Mit heißem Essigwasser übergießen und 5 Min. auf kleiner Hitze dünsten.

Lachs und die geschälten Eier fein wiegen, beides mischen und die ausgekühlten Gurken damit füllen. Mit Dill garnieren.Mit frisch geriebenem Meerrettich servieren. Dazu Toast und Butter reichen.

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Geschrieben von Papa Michael

12 Salzheringe

Die Salzheringe über Nacht (12 Std.) wässern. Aus Wasser, Essig, Zucker, der kleingeschnittenen Zwiebel, Pfeffer, Lorbeerblättern und geschnittenem Dill eine Marinade rühren. Die Heringe filetieren und 24 Std. in die Marinade legen.

Marinade:
1/2 l Wasser
1/8 l Essig
5 EL Zucker
1 rote Zwiebel
1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
6 Lorbeerblätter
1 Bund Dill

Glasmaster-Sill
1/3 der oben beschriebenen Marinade
1 Möhre
Die Heringsfilets aus der Marinade nehmen und 1/3 der Marinade aufbewahren. Die Möhre waschen, schaben, in feine Scheiben schneiden und unter die Marinade mischen. 8 Heringsfilets in fingerdicke Stücke schneiden und ebenfalls darunter mischen. Den Glasmaster-Sill in eine Schale füllen und mit Dillspitzen garnieren.

Curry-Sill
3 EL Mayonnaise
1 EL saure Sahne
1 gehäufter TL Curry
1 gestr. TL edelsüßes Paprikapulver
16 Silberzwiebeln
Aus den Zutaten eine Currysauce rühren, die Silberzwiebeln unzerteilt hinein geben. 8 Heringsfilets in kleine Stücke schneiden und mit der Currysauce vermengen.

Tomato-Sill
5 EL Tomatenketchup
1 TL Zucker
1 EL trockener Sherry
2 EL Marinade
Tomatenketchup mit Zucker und Sherry verrühren, mit etwas Marinade verdünnen und abschmecken. Die restlichen 8 Heringsfilets in kleine Stücke schneiden und unter die Tomatensauce mischen.

Herings-Titbits gekühlt servieren mit verschiedenen kräftigen Brotsorten (Bauernbrot, Grahambrot, Vollkornbrot) und Butter.
Getränkevorschlag: Bier.

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Geschrieben von Papa Michael

1 Becher Joghurt
50 g Mayonnaise
1 kleine Dose Krabbenfleisch
Saft von 1/2 Zitrone
flüssige Sahne
100 g kleine gefrorene Krabben (Shrimps)
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Curry
1 Bund Dill

Joghurt, Mayonnaise, die Flüssigkeit aus der Krabbendose, Zitronensaft und so viel Sahne verrühren, bis die Sauce dick wie halbsteif geschlagene Sahne ist.

Gefrorene Krabben in etwas Salzwasser mit Bund Dill 1-2 Min. dünsten und in dem Sud abkühlen lassen.

Krabbenfleisch aus der Dose grob hacken und in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und fein gehacktem Dill abschmecken. Die gedünsteten Krabben abtropfen lassen und in dem Dip wenden.

Den Krabben-Dip in Portionsschälchen anrichten. Dazu Chips, Salzgebäck etc. servieren.

zum Dippen:
Chips, Gurkenstäbchen, Salzgebäck, Blumenkohlstückchen, kleine Scheiben französisches Weißbrot.

Als Vorspeise gekühlt servieren.
Getränkevorschlag: trockener Weißwein.