Rezepte aus Uromas Kochbuch

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Geschrieben von Papa Michael

6-8 große Champignons pro Person
60 g Butter

Füllung:
150 g Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Ei
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Rosenpaprika
1/2 TL scharfer Senf
1 Prise Oregano
1/2 TL Thymian

Sauce:
2 EL Tomatenketchup
1 TL Worcestershiresauce
1-2 Knoblauchzehen

Champignons kurz waschen und die Stiele ausbrechen. Evtl. die Hüte mit einem spitzen Messer weiter aushöhlen, damit die Füllung Platz hat.

Das Hackfleisch mit der sehr fein gehackten Zwiebel, der gewiegten Petersilie, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen.Die Champignon-Hüte mit der Fleischmasse reichlich füllen, etwa 1 TL Füllung pro Pilz. Eine feuerfeste Form dick ausbuttern und die Pilze nebeneinander hineinsetzen.

Aus Ketchup, Worcestershiresauce und geriebenem Knoblauch eine Sauce rühren und über die Pilze verteilen. Zuletzt Butterflöckchen darauf setzen. Im vor geheizten Backofen braten.

Frisch gebacken in der Form auftragen. Den Bratensaft mit den Pilzen servieren, dazu französisches Weißbrot.
Getränkevorschlag: roter Landwein.

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Geschrieben von Papa Michael

2 Grapefruits
Zucker und Angostura, Portwein oder Kirschlikör nach Geschmack
4 Cocktailkirschen

Grapefruits waagerecht halbieren und gleich in die Servierschalen setzen, damit der auslaufende Saft erhalten bleibt.

Die Segmente des Fruchtfleisches vor schneiden. Das geht am besten mit dem gebogenen Spezialmesser, das zwei Sägeschneiden hat. Erst einmal im Kreis schneiden, um das Fruchtfleisch von der Schale zu lösen. Dann das Fleisch mit dem Messer von den Häutchen trennen.Nach Geschmack leicht zuckern. In die Mitte jeweils einige Tropfen Angostura geben und die Cocktailkirsche darauf setzen.

Die Grapefruithälften frisch zubereitet und gut gekühlt in Glasschalen oder Sektschalen servieren.

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Geschrieben von Papa Michael

2 Grapefruits
4 EL Sherry
4 EL brauner Kandiszucker, gestoßen
30 g Butter

Die Grapefruits halbieren. Mit einem spitzen Sägemesser oder einem Grapefruit-Messer die Kerne und das weiße Mark aus der Mitte herauslösen. Dann das Fleisch rundherum von der Schale trennen und die Segmente, entlang der dünnen Trennhäutchen, ausschneiden.Die Hälften mit Sherry beträufeln und in eine feuerfeste Form setzen. Den Grill vorheizen. Kandiszucker über die Hälften streuen und Butterflöckchen darüber verteilen.

Grapefruithälften so lange grillen, bis der Zucker leicht karamellisiert (bräunt, aber nicht anbrennt). Die gegrillten Grapefruits heiß servieren.

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Geschrieben von Papa Michael

1 große Zwiebel
100 g durchwachsener Speck
80 g Butter
4 Tomaten
40 g Mehl
1/4 l Milch
100 g geriebener Emmentaler
1/2 TL Salz
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Eigelb
4 weich gekochte Eier
2 EL gehackte Petersilie

Zwiebel fein hacken, Speck in schmale Streifen schneiden, Tomaten häuten und würfeln. Alles in 40 g Butter andünsten.

Aus der restlichen Butter und 40 g Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten. Milch, 75 g geriebenen Käse, Salz und Muskatnuss unter ständigem Rühren zugeben. Die Masse aufkochen lassen, dann das Eigelb einrühren.

4 feuerfeste Förmchen mit Butter aus pinseln. Die Zwiebelmischung in die Formen verteilen, je 1 Ei darauf setzen, mit der Käsemasse begießen und mit 25 g geriebenem Käse bestreuen. Im vor geheizten Backofen ca. 10 Min. bei 200° goldgelb überbacken. Die gratinierten Eier vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Direkt aus dem Ofen mit Stangenweißbrot servieren
Getränkevorschlag: Rotwein.