100 g Äpfel
3 Eiweiß
Einige Löffel Zucker
das Abgeriebene einer Zitrone
Die Äpfel werden gebraten, geschält, das Mark durch ein Sieb getrieben und kalt gestellt. Dann gibt man genügend Zucker, Zitronenschale und den Schnee der Eier zu und rührt an einem kalten Orte, bis die Creme steif ist. Man richtet sie bergförmig an und verziert sie mit eingemachten Früchten.