8 alte Brötchen fein aufgeschnitten mit ungefähr ½ l Milch, 200 g Rindsleber (gehäutet, geschabt), mit 50 g gehäuteten Niernfett (Anmerkung der Redaktion: Fett von Rinderniere, wegen der Bindung) fein verwiegt, dann mit Zwiebeln, Petersilie, Salz, Majoran, 1-2 Eiern gut vermischt, Knödel geformt und in Salzwasser 20 Minuten gekocht.

Als Beilage Sauerkraut, Kartoffelbrei und darüber Zwiebelsoße.