1 Perlhuhn (ca. 1 kg)
1 Bund Petersilie
1 TL getrockneter Estragon
1/2 TL getrockneter Rosmarin
150 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Tasse Fleischbrühe
250 g Champignons
1/8 1 Sahne
Gerupftes Perlhuhn ausnehmen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Feingehackte Petersilie, Estragon und Rosmarin mit 75 g Butter verrühren und die Masse im Inneren des Huhns verteilen.
75 g Butter in einer Bratenpfanne erhitzen, das Perlhuhn einlegen und von allen Seiten anbräunen. Die Fleischbrühe zu giessen und das Huhn im Backofen bei 220 ° ca. 55 Min. braten.
Perlhuhn aus dem Bratensaft heben, portionieren und auf einer Servierplatte warm halten. Den Bratensaft in einen Topf giessen, das Fett abschöpfen und die Sauce mit abgetropften Champignons und Sahne 5 Min. kochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zum Perlhuhn reichen.
Dazu Mischgemüse oder Salat und in Butter geschwenkten Kartoffeln.
Getränkevorschlag: fränkischer Rotwein.