3 grob gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl oder Butter leicht anbraten, dann 3 bis 4 geschälte Tomaten zufügen, mit fein geschnitte.nem Knoblauch, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken und dünsten lassen, bis eine feste Masse entsteht. 4 bis 6 Eier mit etwas Rahm schlagen, unter die Tomatenmasse ziehen und unter ständigem Rühren nochmals 4 bis 5 Minuten braten.
Beilage: französischem Weißbrot und Rotwein