Zum Backen eignen sich nur 5-6 Wochen alte Ziegen. Man lässt das Fleisch 2-3 Tage abhängen, wäscht es, salzt, taucht es in Ei und Weckmehl und bäckt es in heißem Fett auf beiden Seiten hellgelb. Anschließend gibt man etwas Wein und Zitronenschale hinzu und lässt das ganze 3/4 Stunde durchdämpfen.