Das Hasenfleisch mit Essig, Wasser, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zwiebeln und gelben Rüben einlegen und 1-2 Tage beizen lassen.

Mit der Beize kocht man den Hasen ca. 1 1/2 Stunden, seiht die Beize ab, bindet mit Mehl und schmeckt mit saurer Sahne ab.

Das Fleisch wird portioniert, mit kleingehackten Zwiebeln, Salz, Kümmel und 1/4 Liter Rahm kurz angebraten, mit der Soße aufgegossen.

Dazu: Rohe Klöße