Zuerst ausgewässert, dann abgehäutet und in Salzwasser mit etwas Zitronensaft 10-20 Minuten gekocht. Mit einem Stückchen Butter, 1-2 Löffel Mehl bereitet man eine Buttersoße, die mit Fleischbrühe und Zitronenschale aufgekocht wird. Die Soße wird beim Anrichten mit einem Eigelb angerührt und durch ein Sieb über das Hirn gegossen.
Hirn kann auch abgekocht, paniert und gebacken werden.