750 g Kalbfleisch, Brust oder Kamm, wird in gleichmäßige Stücke geteilt, gewaschen, 2 mal mit kochendem Wasser übergossen, damit es weiß wird. Es wird in heißem Fett mit grob geschnittenen Zwiebeln, etwas Zitronenschale einige Zeit gedämpft, dann mit 2 Löffel Mehl überstreut, mit Fleischbrühe und etwas Zitronensaft angegossen und 1 ¼ Stunde langsam gekocht. Nach Belieben gibt man etwas Weißwein zu.

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Siehe dazu http://www.ab-initio-versand.de
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