Aus der abgehäuteten Lende werden zweifingerbreite Stücke geschnitten, geklopft, unmittelbar vor dem Braten gesalzen und in heißem Fett auf beiden Seiten je 4 Minuten gebraten. Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen, der Bodensatz mit etwas Fleischbrühe aufgegossen, gekocht und über das Fleisch gegossen. Es kann nach Belieben ein Spiegelei darauf gelegt werden.